De acuerdo con la tendencia mundial, las estadísticas muestran que, más temprano que tarde, los vegetales representarán mayor parte de la oferta alimentaria. Y hasta las ‘carnes’ serán elaboradas con proteínas vegetales. 

Este año también imperará un hábito que hasta ahora era exclusivo de algunos, el ‘trashcooking’, que llevará a muchos a no desperdiciar ni siquiera la piel de frutas y verduras, y a convertirlos en materia de consumo debido a su gran valor nutricional. Así que no se extrañe si ve en la carta de un exclusivo restaurante unas cáscaras de sandía en escabeche.

Los batidos de frutas y de vegetales seguirán vigentes, y se incorporarán en sopas, barras nutritivas y productos horneados, nuevos polvos mágicos o especias que, a juicio de los nutricionistas, llegarán para quedarse. Es el caso de la matcha, el cacao, la cúrcuma molida, el ajonjolí negro y el amaranto.

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Y llegará un nuevo tipo de comensal, el ‘flexitariano’, ni carnívoro ni vegetariano, que opta por una alimentación en su mayoría vegetariana, pero que no renuncia del todo a los placeres de la carne, el consumo de pescado o productos animales.